Классический узбекский плов требует соблюдения традиционной технологии приготовления. Предлагаем проверенный рецепт настоящего плова с мясом и специями.
Содержание
1. Ингредиенты для плова
| Продукт | Количество | Примечание |
| Рис (лучше девзира) | 1 кг | Пропаренный, круглозерный |
| Мясо (баранина/говядина) | 1 кг | Мякоть с жирком |
| Морковь | 1 кг | Красная, сочная |
| Лук репчатый | 500 г | Крупные головки |
| Масло растительное | 300 мл | Хлопковое или подсолнечное |
2. Пошаговый процесс приготовления
2.1. Подготовка зирвака
- Разогрейте масло в казане до легкого дымка
- Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета
- Добавьте мясо, нарезанное кубиками 3×3 см
- Обжаривайте до румяной корочки 10-15 минут
- Добавьте морковь соломкой, жарьте 10 минут
- Залейте кипятком на 2 см выше продуктов
2.2. Приготовление риса
- Промойте рис до прозрачной воды
- Засыпьте рис ровным слоем, не перемешивая
- Долейте кипяток на 1,5 см выше риса
- Увеличьте огонь до максимума на 5-7 минут
- Соберите рис горкой к центру казана
- Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума
- Томите 20-25 минут
3. Подача и особенности
| Этап | Важные моменты |
| Промывка риса | 7-8 раз до прозрачной воды |
| Нарезка моркови | Только соломка, не терка |
| Температурный режим | Сначала сильный огонь, потом томление |
| Перемешивание | Только перед подачей |
Важно:
Настоящий плов готовится только в казане с толстыми стенками. Использование другой посуды существенно влияет на вкус и качество блюда.
Рекомендации:
- Для аромата добавьте целую головку чеснока в рис
- Используйте смесь зир (кумин, барбарис, зира)
- Дайте плову настояться 15 минут перед подачей
- Подавайте с лепешками и свежими овощами
